Ekološka proizvodnja hrane

Kod

Nositelj/i predmeta

Suradnici

Status predmeta

Ciljevi predmeta

Pojam ekološke poljoprivrede ne obuhvaća samo proizvodnu zdrave hrane (hrane u kojoj se ne koriste nikakva umjetna gnojiva, kemikalije i pesticidi ili hormoni) već je to zapravo koncept održivog gospodarenja koji obuhvaća uzgoj bilja i životinja, proizvodnju hrane, sirovina, a uključuje sve ekološki, gospodarski i društveno opravdane proizvodno-tehnološke metode kojima se nastoji iskoristiti potencijal određenog gospodarstva. Cilj kolegija je upoznavanje studenata s zakonskim regulativama koji vrijede u RH i EU u proizvodnji i preradi ekološke hrane. Kroz nekoliko primjera ekološkog uzgoja namirnice i/ili proizvoda upoznat će se s izborom sorte / pasmine, kontrolom bolesti i štetnika, uvjetima uzgoja, uvjetima skladištenja, načinom prerade, pakiranja i prezentiranja pojedinih ekoloških proizvoda.

Uvjeti za upis predmeta i ulazne kompetencije potrebne za predmet

Očekivani ishodi učenja na razini predmeta (4-10 ishoda učenja)

Po završetku kolegija studenti će:
- znati principe ekološke proizvodnje i kontrole hrane u okviru zakonskih odredbi,
- biti sposoban analizirati i kontrolirati cijeli proces uzgoja, prerade i kontrole,
- imati osnovna znanja o uvođenju novih metoda, ideja i dostignuća u ekološkoj proizvodnji,
- biti sposoban razvijati nove proizvode u skladu sa važećom zakonskom regulativom.

Sadržaj predmeta detaljno razrađen prema satnici nastave

1. tjedan: Ekološka poljoprivreda (ekološka proizvodnja, ekološki proizvod)
2. tjedan: Ekološka proizvodnja hrane - definicija, usporedba s konvencionalnom proizvodnjom, ciljevi, zakonska regulativa
3. tjedan: Ekološka proizvodnja hrane - principi proizvodnje, skladištenje, način prerade, pakiranja i prezentacija proizvoda
4. tjedan: Ekološka proizvodnja u Hrvatskoj i svijetu
5. tjedan: Zakonska regulativa o ekološkoj proizvodnji u RH i EU (zakonske odredbe, pravilnici, dopune i izmjene zakona, itd.)
Provjera znanja - I kolokvij
6. tjedan: Ekološka proizvodnja ljekovitog bilja
7. tjedan: Ekološka proizvodnja začinskog bilja
8. tjedan: Ekološka proizvodnja voća i voćnih sokova
9 tjedan: Ekološka proizvodnja povrća
10. tjedan: Ekološka proizvodnja maslina
11. tjedan: Ekološka proizvodnja žitarica i pekarskih proizvoda
12. tjedan: Ekološki uzgoj gljiva
13. tjedan: Ekološko vinogradarstvo i ekološka proizvodnja vina
14 tjedan: Ekološka proizvodnja životinjskih proizvoda - pčelarstvo, proizvodnja u ribarstvu i akvakulturi
15. tjedan: Ekološka proizvodnja životinjskih proizvoda - proizvodnja mesa, mlijeka i mliječnih proizvoda)
Provjera znanja - II kolokvij
Seminari:
Rukovanje s namirnicama nakon branja i priprema za preradu; Sigurnost pri proizvodnji hrane (HACCP, Hazard Analysis ...); Fermentacija i enzimi u ekološkoj proizvodnji; Pakiranje eko proizvoda i izrada deklaracije; Zakonske regulative vezane uz ekološku proizvodnju odabranog proizvoda; Prezentacija studenskih seminarskih radova na odabranu temu

Vrste izvođenja nastave:

Obveze studenata

Aktivno sudjelovanje u svim aktivnostima: predavanjima, seminarima, konzultacijama, pretraživanju literature.