| NAZIV PREDMETA |
Senzorske analize hrane |
|---|
Kod |
|
Nositelj/i predmeta |
|
Bodovna vrijednost (ECTS) |
4.0 |
|
Suradnici |
|
Način izvođenja nastave (broj sati u semestru) |
|
|
Status predmeta |
Obvezni |
Postotak primjene e-učenja |
0 % |
|
| OPIS PREDMETA |
Ciljevi predmeta |
Upoznavanje sa osnovama senzorske percepcije i senzorskim svojstvima hrane, te provođenjem senzorske analize radi procjene kakvoće i prihvatljivosti različitih vrsta hrane. |
Uvjeti za upis predmeta i ulazne kompetencije potrebne za predmet |
|
Očekivani ishodi učenja na razini predmeta (4-10 ishoda učenja) |
Nakon položenog ispita studenti će moći:
- definirati pojmove povezane sa senzorskom analizom sukladno normama
- objasniti anatomsko-fiziološke osnove senzorskih analiza hrane
- raspoznati i razlikovati pojedine senzorske osobine karakteristične za određene vrste hrane
- povezati provođenje senzorskih analiza sa provođenjem kontrole kvalitete hrane |
Sadržaj predmeta detaljno razrađen prema satnici nastave |
1. tjedan: Uvod u senzorsku analizu (definicija, povijesni razvoj i primjena),
2. tjedan Olfaktorni aparat -mehanizam, značajke
3. tjedan Zakonski propisi i norme u području senzorske analize
4.tjedan: Svojstva hrane (okus, miris, izgled, tekstura, zvuk)
5.tjedan: Fiziološke osnove senzorske analize: osjetilo njuha
6.tjedan: Fiziološke osnove senzorske analiza: osjetilo okusa
7. tjedan Organizacija i provedba programa senzorske analize - čimbenici koji
utječu na senzorsku ocjenu
8. tjedan: Vrste testova u senzorskoj analizi (analitički testovi i testiranje
potrošača)
9. tjedan: Testovi razlika, testovi sklonosti
10. tjedan: Deskriptivna senzorska analiza
11. tjedan: Izbor i treniranje ocjenjivača
12 tjedan: Primjena senzorske analize u određivanju kvalitete različitih vrsta
hrane - maslinovo ulje
13 tjedan: Primjena senzorske analize u određivanju kvalitete različitih vrsta
hrane - vino
14 tjedan: Primjena senzorske analize u određivanju kvalitete različitih vrsta
hrane - mlijeko i sirevi
15. tjedan: Primjena senzorske analize u određivanju kvalitete različitih vrsta
hrane - fermentirani mliječni proizvodi (jogurt, kefir . . .)
Vježbe:
Upoznavanje sa osnovnim mirisima i okusima; Primjena različitih vrsta testova; Statistička obrada i interpretacija rezultata senzorske analize |
Vrste izvođenja nastave: |
|
Obveze studenata |
|
Praćenje rada studenata (upisati udio u ECTS bodovima za svaku aktivnost tako da ukupni broj ECTS bodova odgovara bodovnoj vrijednosti predmeta): |
Pohađanje nastave |
0.5 |
Istraživanje |
0.0 |
Praktični rad |
0.5 |
Eksperimentalni rad |
0.0 |
Referat |
0.0 |
|
|
Esej |
0.0 |
Seminarski rad |
1.0 |
|
|
Kolokviji |
0.0 |
Usmeni ispit |
0.0 |
|
|
Pismeni ispit |
2.0 |
Projekt |
0.0 |
|
|
|
Ocjenjivanje i vrjednovanje rada studenata tijekom nastave i na završnom ispitu |
Pismeni ispit na kraju odslušanih predavanja |
Obvezna literatura (dostupna u knjižnici i putem ostalih medija) |
Naslov |
Broj primjeraka u knjižnici |
Dostupnost putem ostalih medija |
H. Stone, J. L. Sidel: Sensory Evaluation Practices 3rd Ed., Elsevier Academic Press San Diego, California, USA, 2004. |
0 |
kod predmetnog nastavnika |
|
Dopunska literatura |
H. T. Lawless, H. Heymann: Sensory Evaluation of Food, Principles and Practices, 2nd Ed., Springer Science+Business Media, LLC, New York, NY, USA, 2010.
|
Načini praćenja kvalitete koji osiguravaju stjecanje utvrđenih ishoda učenja |
Praćenje kvalitete i uspješnosti obavljat će se na tri razine:(1) Sveučilišnoj; (2) Fakultetskoj, pomoću Povjerenstva za kontrolu kvalitete nastave; (3) Nastavničkoj razini. |
Ostalo (prema mišljenju predlagatelja) |
|
