Očekivani ishodi učenja na razini predmeta (4-10 ishoda učenja) |
Nakon položenog ispita student je sposoban:
- objasniti značenje i mogućnosti primjene koncepta održivosti u prehrambenoj industriji
- opisati trenutne i očekivane nositelje uvođenja održive prakse u prehrambenoj industriji
- definirati strateške aktivnosti u postizanju održivosti prehrambene industrije kod nas i u svijetu
- objasniti procjenu životnog ciklusa proizvoda prehrambene industrije i njegovog utjecaja na okoliš
- primijeniti koncept nulte emisije na odabranim primjerima. |
Sadržaj predmeta detaljno razrađen prema satnici nastave |
1. tjedan: Uvodno predavanje: održivost u sektoru proizvodnje hrane. Rješavanje problema primjenom održive tehnologije.
2. tjedan: Ekološki otisak prehrambene industrije. Utjecaji na otisak ugljika i otisak hrane.
3. tjedan: Pregled emisija iz prehrambene industrije u zrak, vodu i tlo. Otpadne vode, kruti otpad i onečišćenje zraka.
4. tjedan: Analiza izvora otpada u lancu snabdijevanja hranom, otpada iz poljoprivredne proizvodnje, otpada iz industrijske prerade hrane i mogućnosti koje donosi uvođenje održive prakse.
5. tjedan: Upravljanje otpadom prehrambene industrije kroz procjenu životnog ciklusa proizvoda.
6. tjedan: Primjena koncepta nulte emisije u prehrambenoj industriji.
7. tjedan: Štetne tvari u hrani porijeklom iz okoliša (tla, vode i zraka, ostaci tretiranja biljaka, ostaci tretiranja životinja, ostaci djelovanja mikroorganizama, štetne tvari koje nastaju obradom hrane, ostaci sredstava za pranje, dezinfekciju i fumigaciju)
8. tjedan: Mjere za smanjenje štetnih tvari u hrani. Integralno upravljanje pesticidima. Organska proizvodnja.
9. tjedan: Uloga sustava osiguranja kvalitete u postizanju održivosti prehrambene industrije.
10. tjedan: Integrirani pristup korištenja energije u prehrambenoj industriji.
11. tjedan: Analiza oglednog primjera: Održive tehnologije u proizvodnji kruha.
12. tjedan. Analiza oglednog primjera: Održive tehnologije u proizvodnji i preradi u mesnoj industriji.
13. tjedan: Analiza oglednog primjera: Održive tehnologije u mljekarskoj industriji.
14. tjedan: Analiza oglednog primjera: Održive tehnologije u preradi voća i povrća. Održive tehnologije u proizvodnji šećera.
15. tjedan: Analiza oglednog primjera: Održive tehnologije u proizvodnji piva. |
