NAZIV PREDMETA |
Tehnologija obrade voća i povrća |
Kod |
|
Nositelj/i predmeta |
Prof. dr. sc. Tea Bilušić |
Bodovna vrijednost (ECTS) |
6.0 |
|
Suradnici |
Doc. dr. sc. Danijela Skroza |
Način izvođenja nastave (broj sati u semestru) |
|
|
Status predmeta |
Izborni |
Postotak primjene e-učenja |
0 % |
|
OPIS PREDMETA |
Ciljevi predmeta |
osposobljavanje studenata za: - rad u prihvatnim centrima za skladištenje i distribuciju voća i povrća (kontrola procesa zrenja i dozrijevanja, očuvanje kakvoće sirovine tijekom procesa pohrane i distribucije) - osposbljenost za rad u prehrambenoj industriji na poslovima proizvodnje voćnih prerađevina (sokova, voćnih proizvoda na bazi pektina, sušenog voća...) - osposobljenost za rad u prehrambenoj industriji na proizvodnji proizvoda od povrća (konzervirano i fermentirano povrće, sušeno povrće...) |
Uvjeti za upis predmeta i ulazne kompetencije potrebne za predmet |
nema |
Očekivani ishodi učenja na razini predmeta (4-10 ishoda učenja) |
- razumijevanje biokemijskih i fizioloških promjena u plodu nakon dozrijevanja - poznavanje nutritivne i zdravstvene vrijednosti svježeg voća i povrća te njihovih prerađevina - razumijevanje utjecaja parametara na kakvoću i rok trajnosti voćnih i povrtnih plodova u fazi čuvanja - razumijevanje utjecaja faktora pri procesu proizvodnje proizvoda od voća i povrća - razumijevanje sustava kontrole kakvoće u proizvodnji voća i povrća |
Sadržaj predmeta detaljno razrađen prema satnici nastave |
1. Podjela voća i povrća. Zdravstveni i nutritivni značaj voća i povrća. 2. Utjecaj procesa zrenja i dozrijevaja ploda na kemijski sastav ploda. 3. Biološki aktivni spojevi i pigmenti iz voća i povrća i njihov značaj u preradi voća i povrća. 4. Mikrobiologija voća i povrća prije i tijekom procesa skladištenja. 5. Fizikalno-kemijske promjene u voću i povrću tijekom procesa skladištenja. 6. Tehnologija čuvanja voća i povrća. 7. Termički postupci prerade voća i povrća. 8. Povećanje nutritivne vrijednosti voća i povrća nakon procesa termičke obrade. 9. Proizvodnja sokova od voća i povrća. 10. Proizvodi na bazi pektina. 11. Konzervirano i fermentirano voće i povrće. 12. Sušeno voće i povrće. 13. Minimalno prerađeno voće i povrće. 14. Nove tehnologije u preradi voća i povrća (vakuum tehnologija, primjena jestivih omotača, primjena visokog tlaka, nova modificirana atmosfera, primjena genetskog inženjeringa u proizvodnji voća i povrća). 15. Voćne i povrtne kulture i njihovi proizvodi karakteristični za područje Dalmacije. Vježbe: Određivanje fizikalno-kemijskih parametara i udjela pigmenata (karotenoida i antocijana) i biološki aktivnih spojeva (ukupnih fenola i flavonoida) u voću i povrću nakon termičke obrade (blanširanje, kuhanje). Praćenje fizikalno-kemijskih parametara (udio vode, udio reducirajućih šećera, pH, udio organskih kiselina) u voću i povrću tijekom dozrijevanja (klimakterijski i ne-klimakterijski plodovi). Određivanje udjela karotenoida u voću tijekom procesa dozrijevanja ploda. Priprava poluprerađevina voćne pulpe i voćne kaše. Priprava voćnog soka. Bistrenje voćnog soka. Priprava soka od povrća. Priprava kompota od voća. Priprava minimalno prerađenog voća i povrća. Fermentacija povrća (dobivanje kiselog kupusa). Priprava proizvoda na bazi pektina: priprava marmelada i džemova. Sušenje voća |
Vrste izvođenja nastave: |
|
Obveze studenata |
Prisutnost na predavanjima u iznosu najmanje od 70% predviđene satnice, a na seminarima u iznosu najmanje od 80% predviđene satnice. Napraviti seminarski rad iz zadane teme. |
Praćenje rada studenata (upisati udio u ECTS bodovima za svaku aktivnost tako da ukupni broj ECTS bodova odgovara bodovnoj vrijednosti predmeta): |
Pohađanje nastave |
1.0 |
Istraživanje |
0.0 |
Praktični rad |
0.0 |
Eksperimentalni rad |
1.0 |
Referat |
1.0 |
|
|