Senzorske analize hrane

NAZIV PREDMETA

Kod

KTM216

Godina studija

Nositelj/i predmeta

Bodovna vrijednost (ECTS)

4.0

Suradnici

Način izvođenja nastave (broj sati u semestru)

P	S	V	T
20	15	10	0

Status predmeta

Obvezni

Postotak primjene e-učenja

0 %

OPIS PREDMETA

Ciljevi predmeta

Upoznavanje sa osnovama senzorske percepcije i senzorskim svojstvima hrane, te provođenjem senzorske analize radi procjene kakvoće i prihvatljivosti različitih vrsta hrane.

Uvjeti za upis predmeta i ulazne kompetencije potrebne za predmet

Očekivani ishodi učenja na razini predmeta (4-10 ishoda učenja)

Nakon položenog ispita studenti će moći:
- definirati pojmove povezane sa senzorskom analizom sukladno normama
- objasniti anatomsko-fiziološke osnove senzorskih analiza hrane
- raspoznati i razlikovati pojedine senzorske osobine karakteristične za određene vrste hrane
- povezati provođenje senzorskih analiza sa provođenjem kontrole kvalitete hrane

Sadržaj predmeta detaljno razrađen prema satnici nastave

1. tjedan: Uvod u senzorsku analizu (definicija, povijesni razvoj i primjena),
2. tjedan Olfaktorni aparat -mehanizam, značajke
3. tjedan Zakonski propisi i norme u području senzorske analize
4.tjedan: Svojstva hrane (okus, miris, izgled, tekstura, zvuk)
5.tjedan: Fiziološke osnove senzorske analize: osjetilo njuha
6.tjedan: Fiziološke osnove senzorske analiza: osjetilo okusa
7. tjedan Organizacija i provedba programa senzorske analize - čimbenici koji
utječu na senzorsku ocjenu
8. tjedan: Vrste testova u senzorskoj analizi (analitički testovi i testiranje
potrošača)
9. tjedan: Testovi razlika, testovi sklonosti
10. tjedan: Deskriptivna senzorska analiza
11. tjedan: Izbor i treniranje ocjenjivača
12 tjedan: Primjena senzorske analize u određivanju kvalitete različitih vrsta
hrane - maslinovo ulje
13 tjedan: Primjena senzorske analize u određivanju kvalitete različitih vrsta
hrane - vino
14 tjedan: Primjena senzorske analize u određivanju kvalitete različitih vrsta
hrane - mlijeko i sirevi
15. tjedan: Primjena senzorske analize u određivanju kvalitete različitih vrsta
hrane - fermentirani mliječni proizvodi (jogurt, kefir . . .)
Vježbe:
Upoznavanje sa osnovnim mirisima i okusima; Primjena različitih vrsta testova; Statistička obrada i interpretacija rezultata senzorske analize

Vrste izvođenja nastave:

Obveze studenata

Praćenje rada studenata (upisati udio u ECTS bodovima za svaku aktivnost tako da ukupni broj ECTS bodova odgovara bodovnoj vrijednosti predmeta):

Pohađanje nastave	0.5	Istraživanje	0.0	Praktični rad	0.5
Eksperimentalni rad	0.0	Referat	0.0