Sigurnost hrane

Kod

Nositelj/i predmeta

Suradnici

Status predmeta

Ciljevi predmeta

Cilj predmeta je ovladati znanjima iz područja sigurnosti hrane, koje podrazumijeva sigurnu i zdravstveno ispravnu hranu duž čitavog lanca – od farme do stola. Poznavanje glavnih kontaminanta hrane iz okoliša te metoda njihove identifikacije

Uvjeti za upis predmeta i ulazne kompetencije potrebne za predmet

Očekivani ishodi učenja na razini predmeta (4-10 ishoda učenja)

Nakon položenog ispita očekuje se da će student:
- znati primjeniti koncept sigurne hrane (od farme do stola)
- prepoznati glavne okolišne kontaminante hrane (mikrobiološke, kemijske, fizikalne)
- poznavati zakonsku legislativu na području sigurnosti hrane
- poznavati temeljne metode identifikacije glavnih skupina kontaminanata u hrani

Sadržaj predmeta detaljno razrađen prema satnici nastave

1. tjedan: Uvod u kolegij, prirodni stanični mehanizmi metabolizma toksina
2. tjedan: Biološka opasnost (bakterije – kontaminanti)
3. tjedan: Biološka opasnost (plijesni, virusi)
4. tjedan: Kemijska opasnost – aditivi, rezidui pesticida
5. tjedan: Kemijska opasnost – prirodni toksini, okolišni, mikrobni i proizvodni kontaminanti hrane
6. tjedan: Metode za identifikaciju mikrobioloških i kemijskih rizika kontaminacije hrane
7. tjedan: Fizikalna opasnost
8. tjedan: Mikotoksikoze
9. tjedan: Sljedivost hrane (sljedivost u funkciji zaštite potrošača, sljedivost u funkciji zaštite proizvoda)
10. tjedan: Opasnosti u hrani za životinje
11. tjedan: Osnove sustava upravljanja sigurnošću hrane
12. tjedan: Zahtjevi javnog zdravstva
13. tjedan: Prehrana u funkciji javnog zdravstva
14. tjedan: Zakonodavstvo o hrani
15. tjedan: Označavanje hrane
Vježbe:
Uzorkovanja i provođenje fizikalno-kemijski i mikrobioloških analiza: a) mesa i mesnih prerađevina, b) mlijeka i mliječnih proizvoda, c) ribe i proizvoda od ribe, d) meda, e) voća i povrća

Vrste izvođenja nastave:

Obveze studenata

Prisustvovanje predavanjima u iznosu od 80 % ukupne satnice, laboratorijske vježbe 100 %.