Sirovine u prehrambenoj industriji

Kod

Nositelj/i predmeta

Suradnici

Status predmeta

Ciljevi predmeta

osposobljavanje studenata za:
- poznavanje temeljnih skupina namirnica
- poznavanje nutritivnih i ne-nutritivnih komponenti namirnica
- poznavanje kemijskog sastava namirnica iz pojedinih skupina: žitarice, voće, povrće, mlijeko, meso, riba, masti i ulja, konditori
- razumijevanje utjecaja procesa prerade i pripreme hrane na promjenu kemijskog sastava namirnica
- poznavanje optimalnih uvjeta čuvanja namirnica u cilju očuvanja kemijskog sastava i nutritivne vrijednosti

Uvjeti za upis predmeta i ulazne kompetencije potrebne za predmet

nema

Očekivani ishodi učenja na razini predmeta (4-10 ishoda učenja)

Studenti će nakon odslušanog gradiva ovog kolegija moći:
- razlikovati pojedine skupine namirnica
- primijeniti optimalne uvjete za maksimalno očuvanje kemijskog sastava i nutritivne vrijednosti pojedine namirnice
- prepoznati opasnosti od nepoželjnih komponenti namirnica
- primijeniti optimalne uvjete prerade namirnica za očuvanje njihovog kemijskog sastava i nutritivne vrijednosti

Sadržaj predmeta detaljno razrađen prema satnici nastave

0. Uvod. Podjela namirnica po grupama: P. 2 sata
1. Namirnice biljnog podrijetla: Žitarice. P 2 sata, S. 1 sat
2. Namirnice biljnog podrijetla: Voće. P 2 sata, S. 2 sata
3. Namirnice biljnog podrijetla: Povrće: P 2 sata; S. 2 sata
4. Namirnice biljnog podrijetla. Gljive, P 1 sata, S 1 sat
5. Namirnice biljnog podrijetla: Uljarice. P. 2 sata, S. 1 sat
6. Namirnice životinjskog podrijetla: Crveno meso. P 2 sata, S 1 sat
7. Namirnice životinjskog podrijetla: Bijelo meso. P 2 sata, S. 1 sat
8. Namirnice životinjskog podrijetla: Mlijeko i proizvodi od mlijeka. P 3 sata, S. 1 sata
9. Namirnice životinjskog podrijetla: Riba, P. 2 sata, S. 1 sat
10. Namirnice životinjskog podrijetla. Školjkaši, P. 2 sata, S. 1 sat
11. Aditivi u namirnicama. P 2 sata, S 1 sat
12. Parametri optimalnog čuvanja namirnica: P 3 sata, S 1 sat
13. Parametri optimalne pripreme namirnica. P 3 sata, S 1 sat

Vrste izvođenja nastave:

Obveze studenata

Prisutnost na predavanjima u iznosu najmanje od 70% predviđene satnice, a na seminarima u iznosu najmanje od 80% predviđene satnice. Napraviti seminarski rad iz zadane teme.