Uvjeti za upis predmeta i ulazne kompetencije potrebne za predmet |
Završen odgovarajući Preddiplomski studij, položena Higijena i sanitacija te Procesi u prehrambenoj industriji |
Očekivani ishodi učenja na razini predmeta (4-10 ishoda učenja) |
Nakon položenog ispita studenti će znati:
– izdvojiti i točno imenovati metodu kojom će odrediti pojedini osnovni sastojak u hrani
– definirati, isplanirati i praktično provesti odabranu metodu,
– znati izračunati i interpretirati dobiveni rezultat
– usporediti metodu sa sličnim metodama i adekvatno je vrednovati
– procijeniti da li je ona pogodna i za druge namjene i u tu svrhu je preporučiti
– napisati analitičko izvješće
– Razumjeti ulogu, razvoj i primjenu sustava upravljanja kvalitetom u procesu i laboratoriju
– Razumjeti ulogu standarda i normizacije |
Sadržaj predmeta detaljno razrađen prema satnici nastave |
1. tjedan: Uvod u analizu hrane, Uzorkovanje i priprema uzorka.
2. tjedan: Određivanje osnovnih sastojaka hrane: voda, metode određivanja vode, pepeo mineralne tvari, metode određivanja
3. tjedan:. bjelančevina, metode određivanja bjelančevina i dušika
4. tjedan:. Masti; podjela, metode određivanja,
5. tjedan:. ugljikohidrati; podjela, metode određivanja.
6. tjedan: vitamini, podjela metode određivanja. Provjera znanja (I. parcijalni test).
7 tjedan: Organizacija rada ispitnih laboratorija, uvod i osnovni pojmovi; osnovni sustava kvalitete; kriterij za akreditaciju ispitnih laboratorij,
8. tjedan: dobra laboratorijska praksa, zahtjevi i dokumentacija
9. tjedan: ISO 9001, ISO 22000,
10. tjedan: Sustav ovlašćivanja i akreditacije u Europi i Hrvatskoj, principi i pravila. Zahtjevi norme HRN EN ISO/IEC 17025.
11. tjedan: validacija osnovni pojmovi i definicije, validacija metode, preduvjeti, planiranje, izvedba i dokumentiranje, parametri validacije,
12. tjedan: povlačenje i opoziv zapisi,
15. tjedan: Provjera znanja (II. parcijalni test).
Popis vježbi:
1. Određivanje vode.;
2. Određivanje pepela i mineralnih tvari;
3. Određivanje dušika;
4. Određivanje masti;
5. Određivanje ugljikohidrata;
6. Određivanje vitamina- UV/VIS spektroskopija;
7. AAS,
8. IR spektroskopija,
9. Potenciometrija |
